Đến phố Tây, ăn… món Tàu

Đến phố Tây, ăn… món Tàu


Ở Nha Trang có rất nhiều quán chuyên bán thức ăn của người Hoa, quán nào cũng có tên gọi gắn với chữ “Ký”: Sanh Ký, Dìn Ký, Lợi Ký… Nhưng đa số những quán này chỉ bán vài món: mỳ hoành thánh, bánh bao, mỳ vịt tiềm…, với chất liệu chủ yếu đã được chế biến sẵn. Phải đến khi quán Thành Ký khai trương ở khu phố Tây (17 đường Biệt Thự, Nha Trang), những người thích khám phá ẩm thực Trung Hoa mới có dịp thưởng thức những món dim sum (người Việt gọi nôm na là điểm sấm) và món mỳ kéo nổi tiếng rất đặc trưng của người Tàu…
Món há cảo được chế biến cầu kỳ và hấp dẫn.Dim sum không phải là tên gọi của một món ăn mà của nhiều món điểm tâm theo kiểu “gọn, nhẹ”: há cảo, sủi cảo, bánh bao, xíu mại… Những món này có chung cách chế biến, gồm lớp vỏ bên ngoài và nhân bên trong, được hấp hoặc rán. Tôi cũng đã nhiều lần ăn há cảo, xíu mại ở một vài quán ăn người Hoa ở Nha Trang nhưng chưa thật sự ấn tượng bởi nguyên liệu chủ yếu ở đây được chế biến sẵn nên không mấy hấp dẫn. Đến khi được một vài người bạn giới thiệu đến quán Thành Ký ở phố Tây, được nếm những món dim sum theo kiểu “vừa ăn vừa chờ”, tôi mới bắt đầu có “cảm tình” với những món ăn này. Đó là món há cảo được gói một cách cầu kỳ với lớp bột mỏng, có thể nhìn thấy rõ những nếp xếp ly mà đầu bếp kỳ công gói bánh, thấy cả phần nhân bên trong với màu đỏ tươi của thịt tôm. Đó là món sủi cảo bó xôi, từa tựa như hoành thánh nhưng có nhân là tôm và thịt bằm, được nấu với rau bó xôi thành một loại canh xúp rất đặc biệt. Ăn món này, người ta cảm thấy không ngấy, không ngán bởi vị nước dùng rất ngọt, rất trong, ăn đến đâu thấm đến đấy. Đó còn là món xíu mại (không phải là viên xíu mại ăn với bánh mỳ như nhiều người vẫn tưởng) được chế biến cũng rất kỳ công, cũng với một lớp vỏ mỏng bên ngoài cuộn với nhân thịt bên trong… Tất cả những món dim sum này đều dùng với nước chấm là xì dầu và tương ớt. Điều đặc biệt là các món trên đều được đựng trong những chiếc rổ tre bé xíu, đậy nắp kín, khi bưng ra bàn vẫn thấy khói bốc nghi ngút. Bởi vậy, ăn dim sum không nên vội vàng, bởi từ lúc thực khách gọi món đến khi được thưởng thức phải mất 15 - 20 phút, ấy là thời gian bánh được hấp trong xửng. Không ngoa chút nào khi nói làm dim sum cũng cần phải có nghệ thuật, bởi làm cho thực khách không chỉ ăn bằng miệng mà còn ăn bằng mắt hoàn toàn không đơn giản. Các món dim sum đạt yêu cầu vừa phải đẹp về hình thức (vỏ bọc không rách, tạo hình khéo léo) vừa phải đạt về nội dung (nhân bánh không bở, không dai, còn nguyên vị của hải sản tươi sơ chế).
Đầu bếp trổ tài kéo mỳ sợi ngay tại quán.Ở quán Thành Ký còn bán món mỳ kéo sợi rất đặc trưng của người Hoa. Điều thú vị là, trong khi chờ gọi món, thực khách có thể chiêm ngưỡng màn biểu diễn ấn tượng của đầu bếp khi nhào nặn bột. Với đôi bàn tay thoăn thoắt, lúc trộn, lúc bóp, lúc kéo và tung những vắt mỳ lên không, chỉ trong nháy mắt, đầu bếp đã hoàn thành “tác phẩm” là những sợi mỳ vàng óng, trông thật thích mắt. Mỳ sau đó được cho vào tô, thêm chút nước lèo và “ra mắt” thực khách theo kiểu “nóng hổi vừa thổi vừa ăn”. Đây là điều mà những quán ăn người Tàu ở Nha Trang chưa có. Theo anh Quốc - đầu bếp quán Thành Ký, mỳ kéo là món được người Hoa xếp vào những món ăn thuộc dạng tinh túy ẩm thực Trung Hoa, bởi làm ra món ăn này là cả một nghệ thuật, trong đó có 2 yếu tố quan trọng để đánh giá món ăn, đó chính là sợi mỳ và nước lèo. Sợi mỳ phải kéo bằng nhau, có mùi thơm quyện giữa bột và trứng; cọng mỳ từ lúc bắt đầu ăn đến cọng mỳ cuối cùng phải còn dai, không bở, nhão. Còn nước lèo, ngày trước người Hoa thường nấu bằng xương ống heo và bạch tuộc nướng; về sau người ta đơn giản hóa, chỉ nấu bằng xương ống nhưng để lửa liu riu cả ngày cho vị nước càng ngọt, càng đậm đà. Có nhiều món mỳ để thực khách lựa chọn: mỳ hải sản, mỳ xốt thịt bò, mỳ hoành thánh… Gọi tô mỳ, tuy phải đợi lâu nhưng ít ai phàn nàn vì trong lúc chờ đợi, họ đã được “no mắt” bởi màn tung hứng nghệ thuật của đầu bếp ngay tại quán. Liên quan đến nguồn gốc của món mỳ kéo sợi, có câu chuyện rằng có một cuộc tranh luận kéo dài hàng chục năm giữa người Ý, người Ả Rập và người Trung Quốc về chuyện món mỳ ra đời từ đâu, nay đã đến hồi kết thúc khi các nhà khảo cổ học đã tìm ra những bằng chứng chứng minh Trung Hoa chính là “thủy tổ” của món mỳ. Nói vậy để thấy, ẩm thực Trung Quốc có nhiều điều thú vị, món ăn không chỉ để thưởng thức mà còn là nghệ thuật, là mồ hôi, công sức của những người đi tìm tinh hoa ẩm thực…
Tuy “tọa lạc” ở phố Tây - khu phố được xem là đắt đỏ nhất ở Nha Trang nhưng quán Thành Ký rất đơn giản, giá cả lại bình dân. Giá của một món dim sum khoảng 20.000 đồng, các loại mỳ kéo khoảng 27.000 đồng. Thực khách có thể thưởng thức dim sum và mỳ kéo trong bữa sáng, trưa hoặc tối. Nhưng nếu không muốn ồn ào, muốn thưởng thức những món dim sum trong một không gian đẹp, sang trọng, bạn có thể đến nhà hàng dim sum của khách sạn Sheraton Nha Trang. Ở đây, dim sum chỉ phục vụ bữa trưa và bữa tối với thực đơn khá phong phú. Còn nếu thích bình dân và không sợ “ảnh hưởng” đến “hầu bao” thì quán Thành Ký ở phố Tây là một địa chỉ thích hợp để mọi người đến thưởng thức và khám phá ẩm thực Trung Quốc.

HẢI NGUYỆ (BKH)T​

 

17A biệt thự, quán phở king good ( bọn tây toàn đọc fuckin' good) :crazy:
sinh viên tụi mình mà tới thì hơi chát, bánh bao xá xíu bé ơi là bè mà 20K
Bonus thêm ở đó còn có sinh tố MÁt Mát khá oki )

 

quan Pho King Good

Ngoài món mì sơi trung hoa, quán Pho King Good còn giới thiếu 5 món để đời: Phờ Hà Nội, Cơm Tấm Sài Gòn, Chả giò Nha Trang, Chạo Tôm Huế và Gỏi Cuốn Nam Bộ. Giá cũng mềm chỉ 30000 đ, được ngồi ở chổ thoáng mát, rộng rài và phục vụ rất tận tình. Nếu Tồi hay Trưa mà không tìm được quán nào ăn, thi cũng nên ghè Pho King Good bởi vì quán mở suốt ngày đền 12 giờ đêm. Đến phố Tây để thượng thức món Ta trong khung cảnh toàn cầu!

 

Đã thử, rất ấn tượng với tay nghề bác bếp.